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後勁強!冰島獨有醃鯊魚 氣味流傳400年4
https://www.emachinebank.com/custom_100794.html 後勁強!冰島獨有醃鯊魚 氣味流傳400年 後勁強!冰島獨有醃鯊魚 氣味流傳400年               (圖/達志影像路透社)位於北大西洋的冰島,有著獨特的鯊魚文化。由於漁民捕獲的格陵蘭鯊帶有毒素,過去的冰島人只吃內臟,把鯊魚的肉塊棄置一旁。沒想到400年前,冰島人發覺棄置的肉塊,發酵成獨有的氣味,意外展開醃製鯊魚的實驗。一代代傳承下來,成就冰島獨有的醃鯊魚肉。這樣的魚肉如果搭配杜松子酒,吃起來還會飄出甘草的香味。一刀切下風乾完成的肉塊,裡頭一片雪白。這是冰島獨有的醃製鯊魚肉,儘管聞起來刺鼻,輕輕劃下一片,放入口中,又是不同滋味。記者夏德洛:「一開始這吃起來就像火腿,就是它在嘴裡的質地,但後勁來了之後,它就像是在刺痛我的舌頭,刺痛我舌頭的背面。」獨特強烈的風味,冰島人早就習以為常。這樣的鯊魚肉不只可以切片,倒上一杯杜松子酒,配上切丁的鯊魚肉塊,吃進嘴裡居然會出現辛香料的味道。鯊魚博物館主人古恩:「你先讓它靜置約20秒,之類的這就像我們在醃鯊魚,現在它變成有點像甘草的味道。」但這樣的美味,可不能直接生吃,還必須醃製半年以上,去除鯊魚肉裡的毒素。鯊魚博物館主人古恩:「格陵蘭鯊是世上最毒的鯊魚,如果你吃生肉會生病,吃多一點你就瞎了,之後還會死掉。」就是因為毒素,讓600年前的冰島人,放棄鯊魚的肉塊,只吃鯊魚的內臟。一直到四個世紀前,冰島人意外發覺,棄置的肉塊會自行發酵。鯊魚博物館主人古恩:「起初人們不知道這是化學作用,這是一場意外,現在我們都知道這化學作用,這過程充滿趣味。」在不同地帶生活的鯊魚,肉質也會有所不同;醃製過程中產生的「氨氣」,更讓貨櫃裡頭充滿獨特的氣味。記者夏德洛:「這是,我有染頭髮,這簡直像漂白劑,就像頭髮漂白劑,就像染髮劑,喔,哇我很抱歉。」這樣的氣味,已經超過百年歷史,過去漁民,用這樣的鉤子,放上海豹肉當誘餌,釣鯊魚,博物館主人秀出祖父的漁船,捕鯊的家族事業,傳承到他,已經是第3代。鯊魚博物館主人古恩:「我長牙之前就開始吃鯊魚了,我從事醃製工作大概從10歲開始,這就是我的生活,鯊魚鯊魚鯊魚。」現代,多數的鯊魚已經改採進口,不必親自捕撈。儘管製作手法一代代改變,鯊魚博物館要持續傳承,冰島正宗的醃製鯊魚風味。(資料來源:Yahoo新聞)
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67d8154cd0b3ae187a649c15715c98a8.jpg              (圖/達志影像路透社

位於北大西洋的冰島,有著獨特的鯊魚文化。由於漁民捕獲的格陵蘭鯊帶有毒素,過去的冰島人只吃內臟,把鯊魚的肉塊棄置一旁。沒想到400年前,冰島人發覺棄置的肉塊,發酵成獨有的氣味,意外展開醃製鯊魚的實驗。一代代傳承下來,成就冰島獨有的醃鯊魚肉。這樣的魚肉如果搭配杜松子酒,吃起來還會飄出甘草的香味。

一刀切下風乾完成的肉塊,裡頭一片雪白。這是冰島獨有的醃製鯊魚肉,儘管聞起來刺鼻,輕輕劃下一片,放入口中,又是不同滋味。

記者夏德洛:「一開始這吃起來就像火腿,就是它在嘴裡的質地,但後勁來了之後,它就像是在刺痛我的舌頭,刺痛我舌頭的背面。」

獨特強烈的風味,冰島人早就習以為常。這樣的鯊魚肉不只可以切片,倒上一杯杜松子酒,配上切丁的鯊魚肉塊,吃進嘴裡居然會出現辛香料的味道。

鯊魚博物館主人古恩:「你先讓它靜置約20秒,之類的這就像我們在醃鯊魚,現在它變成有點像甘草的味道。」

但這樣的美味,可不能直接生吃,還必須醃製半年以上,去除鯊魚肉裡的毒素。

鯊魚博物館主人古恩:「格陵蘭鯊是世上最毒的鯊魚,如果你吃生肉會生病,吃多一點你就瞎了,之後還會死掉。」

就是因為毒素,讓600年前的冰島人,放棄鯊魚的肉塊,只吃鯊魚的內臟。一直到四個世紀前,冰島人意外發覺,棄置的肉塊會自行發酵。

鯊魚博物館主人古恩:「起初人們不知道這是化學作用,這是一場意外,現在我們都知道這化學作用,這過程充滿趣味。」

在不同地帶生活的鯊魚,肉質也會有所不同;醃製過程中產生的「氨氣」,更讓貨櫃裡頭充滿獨特的氣味。

記者夏德洛:「這是,我有染頭髮,這簡直像漂白劑,就像頭髮漂白劑,就像染髮劑,喔,哇我很抱歉。」

這樣的氣味,已經超過百年歷史,過去漁民,用這樣的鉤子,放上海豹肉當誘餌,釣鯊魚,博物館主人秀出祖父的漁船,捕鯊的家族事業,傳承到他,已經是第3代。

鯊魚博物館主人古恩:「我長牙之前就開始吃鯊魚了,我從事醃製工作大概從10歲開始,這就是我的生活,鯊魚鯊魚鯊魚。」

現代,多數的鯊魚已經改採進口,不必親自捕撈。儘管製作手法一代代改變,鯊魚博物館要持續傳承,冰島正宗的醃製鯊魚風味。

(資料來源:Yahoo新聞