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渣釀白蘭地Grappa4
https://www.emachinebank.com/custom_102098.html 渣釀白蘭地Grappa 渣釀白蘭地Grappa 渣釀白蘭地(義大利語:Grappa),是一種以葡萄為原料的蒸餾酒,源自於義大利北部,酒精含量介乎35%-60%。此種酒源自於公元八世紀,當時參與十字軍東征之士兵,從波斯和地中海東部帶來了蒸餾酒類技術,然後在義大利北部經歷了兩個世紀之改良而來。至十四世紀,開始引進以水冷卻蒸餾器具之技術,自此使義大利人能大量地釀製出蒸餾酒。Summer Wine (YouTube) 其製造是採用果渣蒸餾,即是製酒過程中壓出的葡萄渣(包括葡萄皮、果梗與種籽)。原先作如是辦,是要避免材料浪費,在酒季即將結束前,將殘餘物充分利用。然而這樣的酒類卻成就了一項特色酒品,大量製造並銷向全球。渣釀白蘭地的風味類似葡萄酒,皆與所用的葡萄品種及品質有關。不過,許多釀酒廠會將水果糖漿加入其中,使混合後的味道變甜、變柔軟,如此更容易銷售到美國市場。有時候(以義大利為多)會將渣釀白蘭地加入濃縮咖啡(espresso)中,稱作Caffè corretto;也可加入其他酒類,例如桑布卡香甜酒(sambuca)而稱為Caffè sambuca。另外的變種是Amazza Caffè;字面上的意思是coffee killer。濃縮咖啡先飲,然後接著喝下一些幾盎司用適當玻璃杯盛的渣釀白蘭地。渣釀白蘭地幾家知名的酒商為:NoninoBocchinoSibonaNardiniJacopo Poli另有數以千計的區域性品牌的渣釀白蘭地。在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子),但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲得烈酒,酒精度通常在40- 52 %之間。由於原料是果實,所以它也是一種白蘭地(廣義來說,以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地),一般被通稱為「渣釀白蘭地」(Pomace Brandy),它可以說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。渣釀白蘭地的製法簡單地說,就是用釀葡萄酒時經過榨取後剩下葡萄皮肉的殘渣作為原料,在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種:純原料(來自白酒的葡萄)、半發酵原料(來自玫瑰紅酒的葡萄)、完全發酵原料(來自紅酒的葡萄),因此有些原料要再經過發酵才能進入蒸餾程序。將帶有酒精成分的葡萄渣加熱,因而產生蒸氣,把這些蒸氣收集、冷凝即可獲得含有高酒精濃度的烈酒。蒸餾過程中最初的部分被稱為「頭」,大多是沸點低的醋酸,它會破壞口感所以捨棄不用;最精純的酒精和芳香成分出現在中溫階段,被稱為「心」,這是會用為最終產品的部分;最後的部分以水和戊醇為主,稱為「尾」,也是會捨棄不用。既然渣釀白蘭地是釀製葡萄酒而來的副產品,葡萄酒大國的法國和義大利自然也就是渣釀白蘭地生產最多的國家。在法國的名稱叫做  “Eau-de-Vie de Marc” ,一般就稱為 “Marc” (在法文中 Marc 就是渣的意思;“c” 不發音);在義大利每個地區有各自的名稱,不過通稱是 “Grappa”。此外,在葡萄牙叫做 “Bagaciera” ,西班牙和大多數南美洲國家稱為 “Aguardiente” 。渣釀白蘭地已有很悠久的歷史,其起源眾說紛紜。雖有一說是蒸餾技術習自阿拉伯人,但也有專家考證渣釀白蘭地這種烈酒至少有 1,500年的歷史,是由北義大利的農民發展出來的釀製技術(義大利人堅稱Grappa 是他們發明的)。Grappa 長久以來一直是義大利農民的飲料;對儉樸的農民來說,物盡其用是當然的,而且飲用 Grappa 一則可以消除農事的辛勞,二則可以幫忙抵禦冬季的嚴寒。這種渣釀白蘭地從前一直是自家製作以供自家用,在義大利的全國各地都有生產;Grappa 大多數不經木桶陳年,蒸餾完直接裝瓶,以呈現葡萄原有的風味和強烈的刺激感。法國在各個葡萄酒產區都有生產 Marc,而且有些產區也受產區法規 (Appellation d’Origine Relementée)的管制,如勃根地、香檳、阿爾薩斯(Gewürtraminer品種)、薩瓦(Savoie)。法規上並沒有陳年年限的規定,但是法國的 Marc 幾乎都會經過橡木桶陳年;像勃根地著名的 DRC 酒莊的 Marc,就號稱是經過 12年以上熟成的珍品。而阿爾薩斯 Gewürtraminer 為了保存該葡萄品種的果香,所以並未經過木桶的陳放。雖然原來是平民的飲料,但是現今義大利 Grappa 已被視同蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地之類的獨特產品,成為國家級的代表性烈酒。1960 至 1970年代開始,由於義大利料理在世界各地日益受到歡迎,連帶地也使世人注意到 Grappa,Grappa 開始大量生產和商業化銷售。現今 Grappa 的生產者著重的是質而不在量,大家都想做出有自己獨特風格的產品,因此傾向於生產量少而質精的產品。義大利現在至少有數千種的 Grappa,許多知名的葡萄酒酒莊都推出自家品牌的 Grappa (如 Gaja、Ceretto、Avignonesi、Onellaia、Sassicaia 等),還建立頗具規模的蒸餾廠專業生產一系列的產品,甚至還有標榜單一葡萄園出品的高級品。雖然如此,今日許多農家仍然自己製作渣釀白蘭地;若是各位有機會到義大利或法國鄉間旅遊的話,用心找找看說不定會發現不為人知的珍釀!其實世界上其他各地的許多葡萄酒廠也都會「廢物利用」自己製造渣釀白蘭地,只是很少拿出來販售,一般都是給自家親朋飲用,或是拿來饋贈往來的客戶。在實際品嚐渣釀白蘭地時,請先拋開法國干邑白蘭地的固有印象,因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由於經過長年木桶陳年,香氣和口感是優雅圓潤的風格;而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求,風格直接而強烈。如果干邑白蘭地是華麗優雅的貴婦,那渣釀白蘭地應該是野性奔放的辣妹吧!渣釀白蘭地和一般的白蘭地一樣,通常是做為餐後酒,用以幫助消化;但是意大利人也在早餐時飲用Grappa!它也被用於加入咖啡一起飲用,還有烹飪時增添風味(一般菜餚、蛋糕、餅乾等)。 年輕型的 Grappa 應該冰涼後享用,適合的溫度約 9 - 13°C 左右,尤其是來自單一品種原料,有獨特品種香氣(如 Moscato、Nebbiolo、Malvasia 等)的產品。若是經過木桶熟成的 Grappa,則飲用溫度要稍微高一點,大約在 17° - 19°C 之間。最合適的杯子是鬱金香型(例如附圖的杯子),水晶或高品質玻璃材質的;圓筒狀、寬口或氣球狀(干邑白蘭地用的)的杯子並不適用於 Grappa。工具機關鍵連結:車床 , 普通車床 , 高速精密車床 , 六角車床 , 自動車床 , 其他車床 , CNC車床 , 斜床式CNC車床 , CNC立式車床 , CNC雙端同時加工車床 , CNC車床,4軸式(7軸式) , CNC車銑複合機 , 高速高精密雙主軸雙刀塔車削中心機 , CNC切角車床 , CNC五軸切削中心機 , CNC自動車床 , 教導式電腦車床 , 櫛式電腦車床 , 雙主軸CNC車床 , CNC 多邊成型切角車削複合機 , 車削中心機 , CNC銑床 , CNC立式銑床 , 綜合加工機 , CNC 立式綜合加工機 , CNC 臥式加工中心機 , 龍門型立式綜合加工機 , 高速龍門加工機 , 加工中心機(橫樑移動式或動柱式) , 五面加工機 , 五面加工機,門型紐約華爾街牛氣沖天《機器設備聖經新聞網》提醒您:因應新冠肺炎疫情,疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施,如有疑似症狀,請撥打:1922專線,或 0800-001922,並依指示配戴口罩儘速就醫,同時主動告知醫師旅遊史及接觸史,以利及時診斷及通報。
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渣釀白蘭地義大利語Grappa),是一種以葡萄為原料的蒸餾,源自於義大利北部,酒精含量介乎35%-60%

此種酒源自於公元八世紀,當時參與十字軍東征之士兵,從波斯地中海東部帶來了蒸餾酒類技術,然後在義大利北部經歷了兩個世紀之改良而來。至十四世紀,開始引進以水冷卻蒸餾器具之技術,自此使義大利人能大量地釀製出蒸餾酒。

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Summer Wine (YouTube)

 

其製造是採用果渣蒸餾,即是製酒過程中壓出的葡萄渣(包括葡萄皮、果梗與種籽)。原先作如是辦,是要避免材料浪費,在酒季即將結束前,將殘餘物充分利用。然而這樣的酒類卻成就了一項特色酒品,大量製造並銷向全球。

渣釀白蘭地的風味類似葡萄酒,皆與所用的葡萄品種及品質有關。不過,許多釀酒廠會將水果糖漿加入其中,使混合後的味道變甜、變柔軟,如此更容易銷售到美國市場。

有時候(以義大利為多)會將渣釀白蘭地加入濃縮咖啡espresso)中,稱作Caffè corretto;也可加入其他酒類,例如桑布卡香甜酒sambuca)而稱為Caffè sambuca。另外的變種是Amazza Caffè;字面上的意思是coffee killer。濃縮咖啡先飲,然後接著喝下一些幾盎司用適當玻璃杯盛的渣釀白蘭地。

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渣釀白蘭地幾家知名的酒商為:

  • Nonino
  • Bocchino
  • Sibona
  • Nardini
  • Jacopo Poli

另有數以千計的區域性品牌的渣釀白蘭地。

在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子),但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲得烈酒,酒精度通常在40- 52 %之間。由於原料是果實,所以它也是一種白蘭地(廣義來說,以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地),一般被通稱為「渣釀白蘭地」(Pomace Brandy),它可以說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。渣釀白蘭地的製法簡單地說,就是用釀葡萄酒時經過榨取後剩下葡萄皮肉的殘渣作為原料,在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種:純原料(來自白酒的葡萄)、半發酵原料(來自玫瑰紅酒的葡萄)、完全發酵原料(來自紅酒的葡萄),因此有些原料要再經過發酵才能進入蒸餾程序。將帶有酒精成分的葡萄渣加熱,因而產生蒸氣,把這些蒸氣收集、冷凝即可獲得含有高酒精濃度的烈酒。蒸餾過程中最初的部分被稱為「頭」,大多是沸點低的醋酸,它會破壞口感所以捨棄不用;最精純的酒精和芳香成分出現


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在中溫階段,被稱為「心」,這是會用為最終產品的部分;最後的部分以水和戊醇為主,稱為「尾」,也是會捨棄不用。既然渣釀白蘭地是釀製葡萄酒而來的副產品,葡萄酒大國的法國和義大利自然也就是渣釀白蘭地生產最多的國家。在法國的名稱叫做  “Eau-de-Vie de Marc” ,一般就稱為 “Marc” (在法文中 Marc 就是渣的意思;“c” 不發音);在義大利每個地區有各自的名稱,不過通稱是 “Grappa”。此外,在葡萄牙叫做 “Bagaciera” ,西班牙和大多數南美洲國家稱為 “Aguardiente” 。渣釀白蘭地已有很悠久的歷史,其起源眾說紛紜。雖有一說是蒸餾技術習自阿拉伯人,但也有專家考證渣釀白蘭地這種烈酒至少有 1,500年的歷史,是由北義大利的農民發展出來的釀製技術(義大利人堅稱Grappa 是他們發明的)Grappa 長久以來一直是義大利農民的飲料;對儉樸的農民來說,物盡其用是當然的,而且飲用 Grappa 一則可以消除農事的辛勞,二則可以幫忙抵禦冬季的嚴寒。這種渣釀白蘭地從前一直是自家製作以供自家用,在義大利的全國各地都有生產;Grappa 大多數不經木桶陳年,蒸餾完直接裝瓶,以呈現葡萄原有的風味和強烈的刺激感。法國在各個葡萄酒產區都有生產 Marc,而且有些產區也受產區法規 (Appellation d’Origine Relementée)的管制,如勃根地、香檳、阿爾薩斯(Gewürtraminer品種)、薩瓦(Savoie)。法規上並沒有陳年年限的規定,但是法國的 Marc 幾乎都會經過橡木桶陳年;像勃根地著名的 DRC 酒莊的 Marc,就號稱是經過 12年以上熟成的珍品。而阿爾薩斯 Gewürtraminer 為了保存該葡萄品種的果香,所以並未經過木桶的陳放。雖然原來是平民的飲料,但是現今義大利 Grappa 已被視同蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地之類的獨特產品,成為國家級的代表性烈酒。1960 1970年代開始,由於義大利料理在世界各地日益受到歡迎,連帶地也使世人注意到 GrappaGrappa 開始大量生產和商業化銷售。現今 Grappa 的生產者著重的是質而不在量,大家都想做出有自己獨特風格的產品,因此傾向於生產量少而質精的產品。

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義大利現在至少有數千種的 Grappa,許多知名的葡萄酒酒莊都推出自家品牌的 Grappa ( GajaCerettoAvignonesiOnellaiaSassicaia ),還建立頗具規模的蒸餾廠專業生產一系列的產品,甚至還有標榜單一葡萄園出品的高級品。雖然如此,今日許多農家仍然自己製作渣釀白蘭地;若是各位有機會到義大利或法國鄉間旅遊的話,用心找找看說不定會發現不為人知的珍釀!其實世界上其他各地的許多葡萄酒廠也都會「廢物利用」自己製造渣釀白蘭地,只是很少拿出來販售,一般都是給自家親朋飲用,或是拿來饋贈往來的客戶。在實際品嚐渣釀白蘭地時,請先拋開法國干邑白蘭地的固有印象,因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由於經過長年木桶陳年,香氣和口感是優雅圓潤的風格;而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求,風格直接而強烈。如果干邑白蘭地是華麗優雅的貴婦,那渣釀白蘭地應該是野性奔放的辣妹吧!渣釀白蘭地和一般的白蘭地一樣,通常是做為餐後酒,用以幫助消化;但是意大利人也在早餐時飲用Grappa!它也被用於加入咖啡一起飲用,還有烹飪時增添風味(一般菜餚、蛋糕、餅乾等)

 

年輕型的 Grappa 應該冰涼後享用,適合的溫度約 9 - 13°C 左右,尤其是來自單一品種原料,有獨特品種香氣( MoscatoNebbioloMalvasia )的產品。若是經過木桶熟成的 Grappa,則飲用溫度要稍微高一點,大約在 17° - 19°C 之間。最合適的杯子是鬱金香型(例如附圖的杯子),水晶或高品質玻璃材質的;圓筒狀、寬口或氣球狀(干邑白蘭地用的)的杯子並不適用於 Grappa




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